Note: ananas copt, lime, violete, prune, cireșe

Varietate: Castillo, Caturra

Procesare: naturală

Altitudine: 1700-2000 m

Ferma: Cofinet – fermieri locali

Recolta: 2025

Prăjire: medie

Scor de degustare: 86 SCA

Las Garzas este un lot special procesat Natural, provenit de la Azahar Coffee Company și de la producătorii parteneri din Gaitania, Planadas, în sudul regiunii Tolima, Columbia.

Majoritatea fermierilor de aici continuă o tradiție de familie în cultivarea cafelei. Fermele lor sunt situate la altitudini cuprinse între 1.700 și 2.000 m, unde sunt cultivate varietățile Colombia, Castillo și Caturra.

Pentru acest lot, cireșele de cafea sunt lăsate la fermentat timp de 38 de ore, după care urmează o uscare lentă de aproximativ 8 zile, pe paturi africane înălțate, protejate de un acoperiș.

Procesarea naturală păstrează cireșele întregi în timpul uscării și contribuie la dezvoltarea unui profil aromatic intens, cu dulceață și caracter fructat pronunțat.

Gaitania se află la aproximativ 331 km de Bogotá, în sudul departamentului Tolima, într-o zonă montană spectaculoasă. Altitudinile pornesc de la aproximativ 1.400 m în centrul localității și ajung până la peste 5.300 m în masivul Nevado del Huila.

Aproximativ jumătate din Nevado del Huila se află pe teritoriul Gaitaniei, iar muntele reprezintă o sursă importantă de apă pentru întreaga regiune.

Astăzi, cafeaua este una dintre principalele resurse ale economiei locale. Povestea regiunii nu a fost însă întotdeauna simplă. În timpul crizei prețului cafelei din anii ’90, numeroși fermieri au renunțat temporar la cafea în favoarea culturilor de mac pentru opiu. Perioada a adus însă și mai multe dificultăți comunităților locale, iar după aproximativ cinci ani producătorii s-au întors la cultura pe care o cunoșteau și o preferau: cafeaua.

Astăzi, susținerea cafelelor provenite din Gaitania înseamnă și susținerea unei comunități care și-a reconstruit economia în jurul cafelei.

Se crede că primele plante de cafea au ajuns în Columbia prin intermediul preoților, după introducerea cafelei în Americi prin Caraibe. La început, cafeaua era cultivată în grădini, în cantități mici, pentru consum local și schimb.

Una dintre cele mai cunoscute povești despre începuturile cultivării comerciale îl are în centru pe preotul Francisco Romero. La începutul anilor 1800, acesta le-ar fi cerut enoriașilor din Salazar de las Palmas să planteze arbori de cafea drept penitență după spovedanie.

Povestea spune că practica a ajuns la urechile Arhiepiscopului Columbiei, care i-a încurajat și pe ceilalți preoți să procedeze la fel. Cultivarea cafelei s-a extins rapid către regiunile cu altitudine, climă și sol potrivite, devenind în timp una dintre culturile definitorii ale Columbiei.